Kawiarnia samoobsługowa sprzedaje to samo co zwykła kawiarnia: w większości miejsc trzonem są kawy z mlekiem, obok nich czarna kawa, a dalej czekolada i napoje dla osób, które kawy nie piją. Różnica polega na tym, że całe menu musi zmieścić się na ekranie i być zrozumiałe w kilka sekund. Poniżej omawiam podstawowe napoje, dopasowanie menu do lokalizacji i logikę cen wokół średniej ok. 8 zł.
Klasyka, bez której menu nie działa
Gość przy ekranie nie ma baristy, którego może dopytać. Dlatego pierwsze pozycje w menu powinny być nazwami, które każdy zna z sieciówek i stacji benzynowych. Oto podstawa i krótkie wyjaśnienie każdej pozycji.
| Napój | Co to jest | Kto zwykle wybiera |
|---|---|---|
| Espresso | Krótka, intensywna porcja kawy, ok. 25–30 ml | Osoby w biegu i miłośnicy czarnej kawy |
| Americano | Espresso dolane gorącą wodą | Ci, którzy chcą dużej czarnej kawy na dłużej |
| Cappuccino | Espresso, mleko i gęsta pianka mniej więcej po równo | Najbardziej uniwersalny wybór, także dla niezdecydowanych |
| Latte | Espresso z dużą ilością mleka i cienką warstwą pianki | Osoby, które wolą łagodny, mleczny smak |
| Flat white | Mocniejsza baza kawowa z mniejszą ilością mleka niż w latte | Ci, którzy chcą kawy z mlekiem, ale z wyraźnym smakiem kawy |
O tym, czy klient wróci, decyduje jednak smak, a nie nazwa. W kawiarniach Touch ekspres mieli ziarno do każdego kubka, kawa to 100% arabika z brazylijskiego regionu Cerrado palona w palarni sieci w Warszawie, a do napojów mlecznych używamy granulowanego mleka Ristora Latte. Więcej o tym, skąd bierze się różnica w smaku, piszemy w artykule o jakości kawy z automatu.
Napoje bez kawy: czekolada, matcha, napoje mleczne
Łatwo o nich zapomnieć, a to one często decydują o całej grupie. Trzy osoby z biura idą po kawę, czwarta kawy nie pije. Jeśli w menu nie ma nic dla niej, cała czwórka idzie tam, gdzie jest czekolada. Tak samo z rodziną w galerii: rodzice biorą latte, dziecko chce czegoś słodkiego.
- Czekolada to bezpieczny wybór dla dzieci, osób unikających kofeiny i wszystkich, którzy w chłodny dzień chcą po prostu czegoś ciepłego.
- Matcha przyciąga głównie młodszych klientów. Na uczelni czy w klubie fitness to pozycja, której brak ktoś na pewno zauważy.
- Napoje mleczne bez kawy sprawdzają się wieczorem i w miejscach, gdzie część gości to pacjenci lub osoby starsze.
Darmowy syrop Monin jako powód do powrotu
W kawiarniach Touch gość może dodać syrop Monin do napoju bez dopłaty. Brzmi jak drobiazg, ale działa na dwa sposoby.
Po pierwsze, daje poczucie, że to „moja” kawa. Ktoś, kto ułożył sobie latte z ulubionym syropem, rzadziej idzie do konkurencji, bo tam musiałby za to samo dopłacić albo w ogóle by tego nie dostał. Po drugie, zwiększa liczbę kombinacji bez rozbudowy menu. Osiem pozycji z możliwością dodania smaku to dla stałego klienta dużo więcej niż osiem napojów.
Warto o tym mówić wprost: na lightboxie, na naklejce przy ekranie, w opisie punktu w mapach. Bonus, o którym nikt nie wie, nie przyciąga nikogo.
Menu kawiarni samoobsługowej pod typ lokalizacji
To samo urządzenie w biurowcu i w szpitalu obsługuje zupełnie innych ludzi. Nie mamy uniwersalnych danych sprzedażowych, które by to rozstrzygały, więc poniżej jest logika, którą warto sprawdzić na własnym punkcie po pierwszych tygodniach.
| Lokalizacja | Kto kupuje | Na co postawić |
|---|---|---|
| Biurowiec, urząd | Pracownicy rano i po lunchu, często codziennie ten sam napój | Szybka klasyka: americano, cappuccino, flat white; mocna czarna kawa |
| Uczelnia | Studenci między zajęciami, liczy się cena i różnorodność | Latte z syropem, matcha, czekolada; wyraźnie widoczne najtańsze pozycje |
| Szpital, przychodnia | Odwiedzający, pacjenci, personel na dyżurach | Łagodne napoje mleczne i czekolada dla gości, czarna kawa dla personelu |
| Galeria handlowa | Rodziny i osoby na zakupach, kawa „na spacer” | Latte i cappuccino, czekolada dla dzieci, napoje smakowe |
W biurze wygrywa przewidywalność: klient chce w dziesięć sekund kupić swoją kawę i wrócić do pracy. Na uczelni menu może być bardziej zabawowe, bo studenci chętniej próbują nowości. W szpitalu liczy się dostępność o każdej porze, więc punkt działający także wieczorem jest ważniejszy niż długa lista napojów. Więcej o specyfice biur znajdziesz na stronie o biurowcach i urzędach.
Ceny: jak ułożyć je wokół średnich 8 zł
Średnia cena napoju w sieci to ok. 8 zł. To nie znaczy, że wszystko ma kosztować tyle samo. Lepiej ułożyć drabinę cen:
- Pozycja wejściowa. Espresso lub americano jako najtańszy napój w menu. Pokazuje, że kawa tutaj jest w rozsądnej cenie, nawet jeśli klient ostatecznie weźmie coś droższego.
- Środek. Cappuccino i latte, czyli napoje, które zwykle stanowią większość koszyka. Tu cena powinna być wyraźnie niższa niż w kawiarni z obsługą w tym samym obiekcie.
- Góra. Flat white, matcha, czekolada. Kosztują więcej w składnikach, więc mogą kosztować więcej na ekranie.
Kilka zasad z praktyki: ceny w pełnych złotówkach czyta się szybciej niż końcówki groszowe; różnice między sąsiednimi pozycjami nie powinny być przypadkowe; a obniżanie cen, żeby wygrać z automatem obok, rzadko się opłaca. Przy progu rentowności ok. 8 kubków dziennie każda złotówka marży ma znaczenie. Konkretne ceny dla Twojego punktu warto omówić z menedżerem sieci, bo zależą od lokalizacji i otoczenia.
8 napojów czy ponad 20: który format wybrać
Szerokość menu wynika z formatu. MINI i STANDARD mają po 8 napojów, FLEX i STANDARD+ ponad 20.
| Format | Napoje | Wydajność | Wymiary | Cena pod klucz |
|---|---|---|---|---|
| MINI | 8 | do 75 kubków/dzień | 80 × 60 × 200 cm | 19 125 zł |
| STANDARD | 8 | do 100 kubków/dzień | 120 × 60 × 220 cm | 26 550 zł |
| FLEX | 20+ | do 150 kubków/dzień | 80 × 60 × 200 cm, ekran 10,1" | 26 370 zł |
| STANDARD+ | 20+ | do 150 kubków/dzień | 120 × 60 × 220 cm, ekran 14" | 28 567 zł |
Osiem napojów pokrywa klasykę i wystarcza tam, gdzie ludzie przychodzą po „swoją” kawę: w mniejszym biurze, na korytarzu przychodni. Ponad 20 pozycji ma sens przy zróżnicowanej publiczności, jak w galerii czy na uczelni, gdzie szersze menu daje więcej powodów, żeby spróbować czegoś nowego. STANDARD+ jest najczęściej wybieranym formatem w sieci, m.in. dlatego, że ma o 50% większe pojemniki, więc rzadziej trzeba go uzupełniać. Pełne porównanie znajdziesz w cenniku formatów.
Najczęstsze pytania
Czy w kawiarni samoobsługowej można sprzedawać napoje bez kawy?
Tak. W formatach z ponad 20 napojami menu obejmuje czekoladę, matchę i napoje mleczne. W formatach z 8 napojami wybór jest węższy, dlatego przed zakupem sprawdź z menedżerem dokładny skład menu.
Jaka kawa jest w ekspresie Touch?
100% arabika z regionu Cerrado w Brazylii, palona w palarni Touch w Warszawie i mielona do każdego kubka tuż przed parzeniem. Do napojów mlecznych używane jest granulowane mleko Ristora Latte.
Jaki format wybrać, jeśli nie wiem, jak duży będzie ruch?
Jeśli miejsca jest dość, rozważ STANDARD+, najczęściej wybierany format w sieci, z ponad 20 napojami i wydajnością do 150 kubków dziennie. Przy ciasnej przestrzeni podobne menu daje FLEX o szerokości 80 cm, a MINI ma sens w spokojniejszych miejscach.